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小型面包冷藏车的食品冷藏链和冷藏运输
ー、小型面包冷藏车的食品防腐保鏻的方法
(一)干制:通过晒于、烤干、机械脱水等办法,大量地减少食品所含的水分,破坏微生物和酶活动的外部条件,遥免较快地腐败变质。如肉干、鱼干、干菜、一些水果干、肉松、鱼松、脱水読菜等。失去水分而不致变质的食品采用干制办法来保鲜是较为经济的,保存期也较长,但是干制食品失去了原有的色、香、味,营养价值也损失较大
(二)盐渍或糖渍:利用盐或糖的诊透来减少食品中的水分,避免食品较快地腐败变质盐渍的如成肉、成鱼、成菜等;糖渍的如果、蜜钱等。盐渍的加工费用较低,但食品的味道和营养价值都有变化;糖渍的加工费用也不高,但味道都带有甜味了,盐渍和糖渍的食品都不能根据各人口味进行烹任
(三)熏腊:采用烟熏和腊制的方法,对肉类、鱼类、禽类食品进行特殊加工,破坏微生物的滋生条件和使酶的作用减弱。烟熏的如熏鱼、熏肉、熏鸡等;腊制的有肉和禽类食品熏腊过的食品也被破坏了鲜度,其口味则也只适合于某些人的特殊喜好
(四)制罐和真空包装:制罐是将食品在高温下消毒后,再密封在罐头中,使之与外界空气隔绝。真空包装是将食品置于抽过真空的包装袋或其它容器内,使食品处于严重缺氧的条件下。制罐和真空包装都是使食品内的微生物处在较难生存的环境中,起到防腐保鲜作用。
